C'est la question que l'on nous pose le plus souvent. Il n'existe pas de chiffre unique, mais une méthode simple permet de s'en approcher et de dimensionner correctement le bar.
Une règle de départ
À titre indicatif, on compte généralement entre deux et trois cocktails par invité pour un vin d'honneur d'environ deux heures. Sur une soirée complète, le chiffre monte, mais pas de manière linéaire : les invités alternent avec d'autres boissons, dansent et mangent.
Ce qui fait varier le calcul
- La durée : plus le service est long, plus la consommation augmente, mais avec des temps creux.
- Le moment : un vin d'honneur ensoleillé en été se boit plus vite qu'une réception d'hiver.
- Le profil des invités : proportion d'enfants, d'invités sans alcool, d'amateurs de bière ou de vin.
- Le reste de la boisson : si du vin ou du champagne est servi en parallèle, la part de cocktails diminue.
- La carte : une carte courte accélère le choix et donc le service.
Un exemple concret
Pour un vin d'honneur de 100 invités sur deux heures, avec deux cocktails en moyenne par personne, on parle d'environ 200 cocktails à préparer, soit une centaine par heure. C'est un rythme réaliste à condition d'avoir une carte lisible et un poste de travail bien organisé.
Le sujet n'est pas que la quantité : c'est le débit
Les files d'attente gâchent les meilleurs vins d'honneur. Notre bar ou notre caravane peut servir environ 200 invités sur 3 heures, selon la durée et la carte choisie. Au-delà, ou si le temps de service est court, on installe un second bar ou on renforce l'équipe avec un serveur.
Nos conseils pour bien dimensionner
- Limitez la carte à cinq ou six boissons, dont au moins un mocktail.
- Prévoyez un cocktail signature et quelques valeurs sûres plutôt que de multiplier les références.
- Anticipez les pics : l'arrivée des invités, la sortie de la cérémonie, l'après-dîner.
- Annoncez-nous l'horaire exact et le nombre d'invités, même approximatif : nous ajustons les stocks et l'équipe.
Vous hésitez entre un ou deux bars ? Envoyez-nous le nombre d'invités et le déroulé de la journée, nous vous conseillons.
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